تبریز وبسایت

طرز تهیه ماست سفت با نشاسته: راهنمای کامل برای تهیه ماستی خوش ‌طعم و خانگی

تهیه ماست خانگی یکی از لذت ‌بخش ‌ترین فعالیت ‌های آشپزی است که نه ‌تنها به شما امکان می‌دهد محصولی سالم و تازه مصرف کنید، بلکه می‌توانید طعم و غلظت آن را به دلخواه خود تنظیم کنید. اگر به دنبال طرز تهیه ماست سفت با نشاسته هستید، این مقاله شما را با یک روش ساده، کاربردی و دقیق آشنا می‌کند که نتیجه‌ای بی‌نقص به همراه دارد. استفاده از نشاسته در این روش به ماست شما بافتی سفت، خامه‌ای و دلپذیر می‌بخشد که برای انواع غذاها و دسرها ایده‌ آل است. در ادامه، مراحل، نکات و ترفند های حرفه‌ای برای تهیه این ماست را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه ماست سفت با نشاسته

برای تهیه ماست سفت با نشاسته، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به‌راحتی در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند. در جدول زیر، مقدار دقیق مواد اولیه برای تهیه 1 کیلوگرم ماست آورده شده است:

مراحل طرز تهیه ماست سفت با نشاسته در 7 مرحله ساده

برای تهیه ماست سفت با نشاسته، باید مراحل زیر را با دقت دنبال کنید. این روش به‌گونه‌ای طراحی شده است که حتی افراد مبتدی نیز بتوانند به‌راحتی آن را اجرا کنند.

مرحله 1: آماده‌ سازی نشاسته ماست

1. نشاسته ذرت را در 1/4 پیمانه آب سرد بریزید و به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
2. این مخلوط را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی استفاده شود.

مرحله 2: حرارت دادن شیر

1. شیر را در یک قابلمه بزرگ و نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. شیر را به‌آرامی هم بزنید تا به دمای 85-90 درجه سانتی‌گراد (نزدیک به جوش) برسد. نیازی به جوشیدن کامل شیر نیست.
3. اگر دماسنج ندارید، زمانی که حباب ‌های ریز در کناره‌های قابلمه ظاهر شدند، حرارت را کم کنید.

مرحله 3: افزودن نشاسته به ماست

1. مخلوط  نشاسته و آب را به‌آرامی به شیر گرم اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
2. حرارت را کم کنید و مخلوط را به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید تا نشاسته فعال شود و شیر کمی غلیظ ‌تر به نظر برسد.
3. در این مرحله، اگر از شکر استفاده می‌کنید، آن را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

مرحله 4: خنک کردن شیر

1. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر خنک شود تا به دمای 40-45 درجه سانتی‌گراد برسد. این دما برای افزودن مایه ماست ایده‌ آل است.
2. برای تسریع در خنک شدن، می‌توانید قابلمه را در ظرف حاوی آب سرد قرار دهید و به‌آرامی هم بزنید.

مرحله 5: افزودن مایه ماست

1. ماست مایه را در یک کاسه کوچک با چند قاشق از شیر خنک‌شده مخلوط کنید تا رقیق شود.
2. این مخلوط را به قابلمه شیر اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا مایه ماست به‌ طور یکنواخت در شیر پخش شود.

مرحله 6: فرآیند تخمیر ماست

1. مخلوط شیر و ماست را در ظرف ‌های مناسب (ترجیحاً شیشه‌ای یا سرامیکی) بریزید.
2. درب ظرف ‌ها را ببندید یا آن‌ها را با پارچه تمیز و فویل بپوشانید.
3. ظرف‌ها را در محیطی گرم (مانند فر خاموش با لامپ روشن، دستگاه ماست‌ساز، یا کنار بخاری) قرار دهید.
4. اجازه دهید ماست به مدت 6-8 ساعت در دمای 40-45 درجه سانتی ‌گراد تخمیر شود. هرچه زمان بیشتری بدهید، ماست ترش‌ تر می‌شود.

مرحله 7: خنک کردن و سرو ماست با نشاسته

1. پس از سفت شدن ماست، ظرف‌ها را به یخچال منتقل کنید و حداقل 4 ساعت صبر کنید تا ماست کاملاً خنک و سفت شود.
2. ماست سفت با نشاسته شما آماده سرو است! می‌توانید آن را به‌ صورت ساده یا با افزودن میوه، عسل، یا آجیل میل کنید.